吊白块速测盒是根据国家国质检[2002]183号文件关于禁止在食品中使用次硫酸氢钠甲醛（吊白块）产品的监督管理规定的精神研制而成，广泛用于检测食品中的吊白块，如： 米、面等各种粮食制品及腐竹、豆腐皮、粉丝等各种豆制品。添加有吊白块的样品液加入本试剂，就会呈现明显的紫色，紫色的深浅与样品中吊白块的残留量成正比。蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、乙醛、丙醛、甲醇、乙醇、硫酸盐、亚硫酸 ( 氢 ) 盐及二氧化硫等食品中的成分或结构类似物对本测定方法无干扰。
本方法最低检测限2mg /kg；经省权威机构验证：吊白块速测盒对阳性样品的显色速度为5～10秒；定性分析结果与国家国质检[2002]183号文的附件2《食品中次硫酸氢钠甲醛（吊白块）的检测方法》乙酰丙酮法测定值结果一致.
说明：
吊白块（甲醛次硫酸钠与甲醛次硫酸氢钠混合物的俗称）是一工业使用的漂白剂，食品加工添加吊白块是利用其分解产生的甲醛具有增加食品弹性、分解产生的亚硫酸具有漂白食品的作用。吊白块具有多种慢性毒性和致癌性,是一种强致癌物。违法添加于食品中的吊白块能与本试剂反应生成紫色的产物，紫色的深浅与样品中吊白块的残留量成正比。因此，米面豆制品等的样品液加入本试剂，反应后若呈现明显的紫色，表明此样品可能添加了吊白块，建议用乙酰丙酮等方法做进一步定量实验。【包 装】 检测液A 1瓶，检测液B 1瓶，检测液C 1瓶，含量比色卡1份，说明书1份。
【适用范围】 腐竹、粉丝、米粉、年糕、馒头、面粉等面制品、米制品、豆制品及竹笋、白糖、榨菜等食品。
【参考标准】 GB/T 21126-2007
【原 理】 吊白块系以甲醛结合亚硫酸氢钠还原制得，在食品加工中具有漂白、提高食品弹性及产量的作用。食品中的吊白块经水浸泡一定时间后，会分解成甲醛和亚硫酸（氢）钠，其中的甲醛会与检测液A、B的反应物在检测液C的作用下可发生特异性反应并生成紫红色的络合物，络合物颜色的深浅与吊白块的浓度成正比。
【操作步骤】
1.样品处理：将样品剪成小碎片，用天平称取样品2克于样品处理杯中，加入20毫升蒸馏水或纯净水，浸泡10到15分钟。
2.吸取样品提取液(上清液)1毫升于检测管中。
3.向检测管中依次滴检测液A 3滴, 检测液B 3滴,盖上盖子摇匀。
4. 5分钟后打开盖，向检测管中加入检测液C 1滴，并盖上盖子摇匀。
5.观察显色情况，溶液显示明显的紫红色，说明样品中含有吊白块，且颜色越深表示吊白块浓度越高，对照标准比色板可进行半定量判定。不变色或呈紫红色以外的其他颜色，表示所测样品不含有吊白块。
【结果判定】
国家标准规定吊白块在食品中不得检出。
