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过氧化苯甲酰(BPO)是一种强氧化剂。BPO常被用作面粉的增白剂，能够与面粉中由小麦胚乳产生的黄色胡萝卜素迅速完全地发生反应，从而使面粉脱色增白。另外，它还具有促“熟化”作用，其还原产物苯甲酸(BA)可抑制蛋白酶和微生物的生长，避免蛋白质的分解，提高面食制品的储藏耐受能力。但是，BPO会破坏β-胡萝卜素、VB 、VA 、VE 等营养成分，其还原产物BA的摄入过多也不利于身体健康。国家食品卫生标准（GB 2760）中规定小麦粉中过氧化苯甲酰的最大使用量为0.06g/kg。
【试剂用途】 检测面粉中的过氧化苯甲酰。
【规 格】 约100－120次。
【贮 藏】 阴凉，避光。
【包 装】 检测液A 2瓶，检测液B 1瓶，检测液C 2瓶。
【适用范围】 面粉。
【参考标准】 GB/T 22325-2008
【操作步骤】
1、 取2克面粉于试管中，加入无水乙醇到10mL刻度处，盖上盖子，振荡5分钟，静置10分钟。
2、打开盖取上清夜到离心管中的0.5mL刻度处，滴加检测液A 5滴，检测液B 10滴。盖上盖，摇匀，于60℃水浴中加热5分钟。
3、打开盖，滴加检测液C 5滴。盖上盖，摇匀，10分钟后，观察结果，若颜色与空白对照相同，则为阴性。若颜色比对照要淡，则为阳性，若需半定量，则可与色卡比对。
4、对照样品：取0.5mL无水乙醇代替样品，同上操作，为空白对照。
【结果判定】
2011年5月1日起，国家禁止在面粉中添加过氧化苯甲酰。
【注意事项】
1、本方法为现场快速检测方法，检测为不合格样品应送实验室用标准方法加以确认。
2、样品处理时用到的无水乙醇须用户自备。
3、样品处理时振荡要剧烈，以保证提取充分。
4、用过的离心管清洗干净后可重复使用。
【保存条件】
置通风阴凉\避光室温环境中，保质期1年。
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