亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。因此，测定亚硝酸盐的含量是食品安全检测中非常重要的项目。本产品的检测范围：液体样品为0～10mg/L，固体样品为0～100mg/kg。
适用范围
适用于燕窝、香肠、腊肠、腊肉、火腿肠、酱腌菜和蔬菜等食品的快速检测。
【使用方法与结果判定】
1、 液体样品：无色或颜色较浅的液体样品可直接取样，作为样品待测液。
2、 固体样品：取2g剪碎样品于比色管或烧杯中，加纯净水或蒸馏水至20mL，充分振摇后浸泡10-15min，待测。 取澄清上清液1mL，加入到试剂检测管中，盖紧盖子充分摇匀，反应2～3min与标准比色板对比，判读结果。
备注：另取1支检测管加入1mL纯净水或蒸馏水做对照测试，正常空白对照管为无色。
检测下限
0.25mg/L。
注意事项
在生活饮用水的限量卫生标准中，仅有亚硝酸盐的限定量≤20mg/L，未有亚硝酸盐的指标。当某些还原物质以离子形态存在较多时，可将硝酸盐根离子还原成亚硝酸根离子，某些细菌也有这种作用。由于生活饮用水中常存在亚硝酸盐，所以不能作为测定用稀释液。
若显色后颜色很深且有沉淀产生或很快褪变成浅黄色，说明样品中亚硝酸盐含量很高，须加大稀释倍数重新试验，否则会得出错误结论。
超标样品需重复检测一次，仍超标应送实验室复检。
部分食品、饮用水中亚硝酸盐的限量标准参考值（以NaNO2计）
|
品 名 限量标准mg/kg
|
品 名 限量标准mg/kg
|
|
食盐（精盐）、牛乳粉 ≤2
|
香肠（腊肠）香肚、酱腌菜、广式腊肉、火腿≤20
|
|
鲜肉类、鲜鱼类、粮食 ≤3
|
肉制品、火腿肠、灌肠类 \燕窝类≤30
|
|
蔬菜 ≤4
|
其他肉类罐头、其他腌制罐头 ≤50
|
|
婴儿配方乳粉、鲜蛋类 ≤5
|
西式蒸煮、烟熏火腿及罐头、西式火腿罐头 ≤70
|
|
以N-计：生活饮用水≤1mg/L
以NO2-计：矿泉水≤0.005 mg/L，瓶装饮用纯净水≤0.002 mg/L
|
保存条件
室温、密封、避光、通风干燥保存，保质期1年。
