【原 理】 蔬菜、瓜果等家产品的种植过程中化肥（氮肥）过量施用及使用工业废水和生活污水灌溉易造成其中的硝酸盐含量超标。硝酸盐在人体内微生物作用下会还原成亚硝酸盐，进而与蛋白质的分解产物作用形成强致癌物——亚硝胺，严重威胁人体健康。样品中硝酸盐与检测试剂中的成分能够发生显色反应，并且颜色越深，表示硝酸盐含量越高，通过检测可以得出样品中硝酸盐的含量是否超过国家标准允许值的结果。
【规 格】 100次
【贮 藏】 常温，避光
【包 装】 检测液A 1瓶，检测液B 1瓶，锌粉2管
【适用范围】 快速检测蔬菜、水果中的硝酸盐含量
【参考标准】 GB/T 5009.33 - 2003
【操作步骤】
1.样品处理：将样品尽可能剪成小碎片，用天平称取2克于样品杯中，加入蒸馏水或纯净水20毫升，浸泡10-15分钟。
2.吸取样品提取液上清液于检测管中,至1.0毫升刻度线。
3.向检测管中加入1小勺锌粉，滴加检测液A 2滴和检测液B 2滴,盖上盖子用力振荡2分钟。
4.5-10分钟后观察显色情况，若不变色或呈紫红色以外的其他颜色为阴性反应。若呈紫红色与标准比色卡对照，知其浓度。
【结果判定】
GB 18406.1—2001《农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求》规定，硝酸盐含量：瓜果类≤600mg/kg；根茎类≤1200 mg/kg；叶菜类≤3000 mg/kg。
