【原 理】 山梨酸钾是一种防止食品霉变腐败的防腐剂，其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用，对细菌霉菌酵母菌均有抑制作用，因此，广泛应用于食品中，有效延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。山梨酸钾能够与检测试剂在一定条件下发生特异性反应，生成红色产物，颜色越深，说明山梨酸钾的含量越高。

【操作步骤】

1、取样品液1ml于带盖试管中，加入检测液A 1滴，加入提取液A4ml，振荡5分钟，静置2分钟。

2、移取上层有机相2ml到另一带盖试管中，加入提取液B 2ml,振荡5分钟，静置2分钟。小心倒出有机层，得到下层水相。

3、在试管中加入样品2ml，加入检测液B5滴、检测液A6滴，在60℃水浴中加热20分钟，冷却。加入检测C1ml，混匀，置于沸水加热5分钟，冷却后观察。不变色或呈红色以外的其他颜色为阴性反应。如呈红色，为阳性反应。

【注意事项】

1、国家关于不同食品的山梨酸钾含量有不同的规定：

肉、鱼、蛋、禽类制品≤ 0.075g/kg

　 果、蔬保鲜、碳酸饮料、预调酒≤0.2g/kg

　 胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、醤类、蜜饯、果汁（味）型饮料、果冻≤0.5g/kg

酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮品等≤1.0g/kg

　 肉灌肠≤1.5g/kg 。