【原 理】 木耳具有吸溶性大的特点，为了增加其重量，不法分子经常将木耳用盐卤又称囟水（硫酸镁、氯化镁等的混合物）浸泡晾干（增加木耳的重量后）销售，获取不义之财。卤水是做豆腐的原料，量大时对人体有毒，喝囟水是民间****的常见形式之一。为了增加木耳的重量，有些不法分子有时还在木耳中掺入明矾、碱、淀粉糊、脲素、铁粉、砂土等。但凡掺有这些物资的木耳，其吸水量指标将会出现异常。当吸水量异常时，可分别检测相应项目。使用硫酸镁浸泡后，木耳重量会增加两倍。硫酸镁是一种严楚在食品中添加的化学试剂，若有肾功能障碍者误食，可引起胃痛、呕吐、腹泻等。本试剂通过硫酸镁与检测液反应，生成蓝色乃至黄色络合物，可做为木耳掺假筛选。
【试剂用途】 检测木耳中硫酸镁的含量
【规 格】 100次
【贮 藏】 常温，避光
【包 装】 检测液A 1瓶
【适用范围】 木耳
【操作步骤】
1、样品处理：称取4.0克样品剪碎于样品杯中，加入蒸馏水20毫升，盖好盖子，反复摇动，浸泡20分钟。
2、吸取样品液2.0毫升于检测管中，加入2滴检测液A，观察絮状沉淀程度。
3、3分钟后，观察颜色为粉红色或无色，为阴性反应；若为蓝色为阳性反应，浓度高时为黄色絮状沉淀。
【结果判断】
木耳中不得检出硫酸镁。
【健康小知识】
感官判断：
2.1 木耳表面有白色粉状物或结晶体，可怀疑掺有卤盐、盐或矾等。
2.2 用舌尖轻轻磨擦木耳，苦涩者可疑为加盐卤，咸者可疑为掺盐，苦咸者可疑为掺碱，酸涩者可疑为加矾。
