1．检测原理

肉制品中的色素被直接提取，采用目视比色分析方法。

2．技术指标

测定下限：5mg/kg

3．适用范围：
各种肉制品，包括腊肉、腊肠和红肠等。

4、所需试剂

A 液 1瓶、B液 1瓶、C液 1瓶

5．操作步骤

①称取已磨碎的样品2.0克，然后放入10毫升样品提取管中。

②用3毫升塑料吸管加水至样品提取管10毫升刻线处，再向其中滴入肉制品色素试剂A 8滴，盖上样品提取管盖，上下摇动10次。

③把样品提取管放入80摄氏度的水中，20分钟后取出（保持水温），上下摇动6次。

④向样品提取管中滴加肉制品色素试剂B 8滴，再滴加肉制品色素试剂C 6滴，盖上盖，上下摇动10次。

⑤把样品提取管静置10分钟使其内物质自然沉淀，观察上清液，如果呈红色说明肉中色素为合成色素。

国标规定：肉制品中合成色素不得检出（国家不允许使用）